Oggi, vogliamo dedicare una puntata della nostra sempre più seguita rubrica “Food and drink” alla carne. Preparare una bistecca perfetta richiede una certa attenzione, non solo nella scelta della materia prima, ma anche nella sua manipolazione e cottura. La selezione di un buon taglio di carne è essenziale per ottenere un piatto succulento e tenero. Ecco un riassunto dei punti principali per preparare una bistecca impeccabile. Vorremmo coinvolgere anche i macellai dell’Alto Vicentino ma anche voi lettori, chiedendovi come consumatori di ogni età e gusto, se avete un macellaio di fiducia, chi è (fate pure il nome nei commenti) e che rapporto avete con lui.
Intanti, qualche piccolo consiglio
Scelta della carne:
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- Scegli il taglio giusto per il tipo di cottura che desideri. Alcuni tagli sono più adatti alla griglia, mentre altri si prestano meglio alla cottura in padella o alla brace.
- Assicurati che la carne sia di alta qualità. Il colore deve essere rosso intenso, con sfumature scure sui bordi che non indicano alterazione, ma piuttosto una buona maturazione.
- Il grasso deve essere chiaro e compatto, segno di una carne ben frollata.
- Controllo visivo e olfattivo:
- La carne non deve essere né troppo secca né troppo umida. La presenza di riflessi metallici potrebbe indicare che il grasso è stato alterato.
- Il profumo deve essere fresco e piacevole, senza odori sgradevoli che indicherebbero un deterioramento.
- La consistenza deve essere compatta, soda ed elastica, segno che la carne è fresca e ben trattata.
- Preparazione prima della cottura:
- È importante far riposare la carne fuori dal frigorifero per qualche ora prima di cuocerla, in modo che arrivi a temperatura ambiente. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme.
- Evita di lasciare la carne in un ambiente troppo caldo, per non compromettere la qualità del prodotto.
Marinarla
Esistono due scuole, quella di chi sostiene che la carne alla griglia (o alla piastra) debba sempre essere marinata, per raggiungere la morbidezza e il sapore ideali, e quella invece che ritiene vada cotta al naturale e condita al massimo con un pizzico di pepe e di sale solo in tavola. Non esiste una risposta univoca, dipende dai gusti.
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