Condividere i segreti che hanno portato al successo la propria cucina, senza riserve e con spirito di apertura. È questa l’innovativa proposta che l’Università del Gusto di Creazzo, parte di Confcommercio Vicenza, offre il prossimo 9 settembre. Protagonista della giornata di formazione è Alessandro Dal Degan, chef stellato de La Tana Gourmet di Asiago, che terrà una lezione unica nel suo genere, riservata ai professionisti del food.
In un panorama culinario in cui le ricette vengono spesso custodite gelosamente, Dal Degan sceglie la trasparenza e la condivisione come nuovi pilastri della crescita professionale. Durante le sei ore di corso, lo chef passerà in rassegna otto dei suoi piatti più iconici, svelando ogni passaggio che ha portato alla loro creazione, dall’idea iniziale fino alla versione finale presente nei menu del ristorante.
Tra i piatti protagonisti del corso, ci sarà “Orzo: terra ed acqua”, eletto miglior piatto dell’anno dalla Guida Michelin nel 2018, insieme ad altre creazioni che hanno contribuito a definire lo stile culinario dello chef altopianese. Gli iscritti al corso avranno l’opportunità di scoprire i segreti di piatti come Acciughe, miele e rucola piccante; Mare alla brace; Anatra fiammeggiata al sorbo dell’uccellatore; Risotto al rafano con spezie montane e agrumi; Capriolo crudo-brasato; Manzo al “pepe verde”; e Gelato al mugolio tuorlo d’uovo alla liquirizia.
«Le ricette non mancheranno, ma non saranno il focus principale – spiega Dal Degan – il mio obiettivo è condividere con i colleghi un punto di vista che permetterà di capire come si riesce a far evolvere la propria idea di cucina». Questo approccio riflette la volontà dello chef di andare oltre la mera tecnica, esplorando l’evoluzione creativa e la filosofia che guidano ogni sua scelta in cucina.
Un altro tema centrale del corso sarà la sostenibilità, concetto che Dal Degan definisce come un “cammino” fatto di scelte quotidiane, talvolta semplici, altre volte coraggiose. «È un termine sicuramente abusato – afferma lo chef – ma essere sostenibili è in verità un cammino che si basa su tante scelte, alcune molto semplici altre coraggiose e parleremo anche di questo». Questa riflessione accompagnerà i partecipanti durante tutta la lezione, invitandoli a considerare non solo il gusto, ma anche l’impatto ambientale e sociale delle loro creazioni.
Il corso offrirà inoltre la possibilità di riscoprire alcuni dei grandi classici di Dal Degan, ormai usciti dal menu de La Tana Gourmet, dove ogni stagione porta una completa rinnovazione dei piatti offerti. Per i professionisti del settore, sarà un’occasione imperdibile per apprendere da uno degli chef più innovativi e apprezzati del panorama italiano, non solo tecniche e ricette, ma un vero e proprio approccio alla cucina.
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