Sei appuntamenti didattici con sei docenti d’eccezione, per la prima volta insieme in un calendario esclusivo portano in Veneto competenze e formazione: si parlerà di tecniche, prodotti e management. Non mancherà la grande festa di PIZZA IN PIAZZA, dedicata a
un pubblico di appassionati e professionisti.
Si terrà il 10 febbraio la prima delle attività del nuovo calendario eventi ideato da AENP. Sei appuntamenti didattici e un grande festival, che si snodano lungo tutto il 2025 e rientrano pienamente nella mission dell’associazione: valorizzare la cultura della pizza in Italia e nel mondo, comunicandone i valori e approfondendo la preparazione dei pizzaioli.
ASSOCIAZIONE ECCELLENZA NELLA PIZZA
L’AENP è un’associazione senza scopo di lucro, che opera nel territorio del triveneto. È stata fondata nel 2019 a partire dall’idea di Raffaele Savarise e di suo padre Francesco, attuale Presidente. L’obiettivo? Raccontare in modo nuovo i grandi pizzaioli e il prodotto pizza, mettendo in risalto il territorio e i prodotti di eccellenza e restituendo così al consumatore una scelta consapevole e di qualità. Formare, valorizzare, promuovere: questi i tre capisaldi dell’associazione.
- Formare le competenze tecniche che sostengono il lavoro del pizzaiolo, attraverso numerosi eventi, workshop e convegni.
- Valorizzare i prodotti del Made in Italy, la loro genuinità e la loro peculiarità legata al territorio, con un occhio di riguardo anche per l’aspetto nutrizionale. Proprio per questo l’associazione si è da sempre impegnata nella selezione di prodotti di qualità, che sono stati inseriti nel Disciplinare di Eccellenza nella Pizza.
- Promuovere il lavoro dei pizzaioli associati, esaltando il loro talento e sviluppando nuove opportunità lavorative, grazie al potere delle connessioni che si creano durante gli eventi proposti.
I NUMERI DI AENP
- Più di 10 eventi di formazione negli ultimi 18 mesi, tenuti da professionisti di spicco del settore food, tra cui: il Pizza-Ricercatore Renato Bosco, lo chef pluristellato Igles Corelli, l’inventore della pizza contemporanea Simone Padoan, il maestro della pizza in teglia Daniele Campana.
- Oltre 50 pizzaioli associati, di cui 6 presenti nell’edizione 2025 della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, con una valutazione di due spicchi su tre (Cuomo, Fattore F, La Cucina, Pizzeria Catello, Acqua e Farina, Premiata Fabbrica Pizza).
3 segnalati (Premiata Fabbrica, Acqua e Farina, Alla Rotonda) nella classifica Pizzerie Eccellenti della guida 50 Top Pizza
6 segnalati (Acqua e Farina, Le Fornaci di Lello, Fattore F, Da Catello, Alla Rotonda, Premiata Fabbrica) nella guida Pizza e Cocktail di Identità Golose
- Più di 100 prodotti testati, selezionati e approvati dal disciplinare Eccellenza Nella Pizza.
- 2 edizioni dell’evento PIZZA IN PIAZZA, che porta nel centro di Vicenza l’eccellenza dei pizzaioli associati AENP.
IL CALENDARIO WORKSHOP 2025
Sarà la sede vicentina dell’associazione ad ospitare i sei incontri previsti in programma per il 2025.
Un calendario costruito ad hoc, dopo scrupolose analisi dei trend di settore e delle esigenze formative di upgrade, che darà l’opportunità di 
confrontarsi e formarsi con grandi professionisti del mondo food.
- 10 febbraio – Luca Pezzetta
La frittura: tecniche, impostazione della carta e marginalità nei ricavi
Pizzaiolo e imprenditore, si specializza nell’arte bianca, sotto la guida di Piergiorgio Giorilli e Gabriele Bonci. È il proprietario di Pizzeria Clementina e Micro Forno Luca Pezzetta, entrambi a Fiumicino, Roma. Nel 2024 vince per la classifica 50 Top Pizza World il premio Best Fried Food.
- 10 marzo – Ciro Salvo
Storia professionale, filosofia, impasto, visione manageriale
Figlio e nipote d’arte, la sua vita è dedicata alla pizza. L’alta idratazione del suo impasto permette al suo prodotto di essere incredibilmente leggero e digeribile. Dopo l’apertura di 50 Kalò a Napoli, ha portato la sua pizza a Londra e a Roma, con due nuove sedi.
- 12 maggio – Giulio Zoli
Il processo creativo nell’altissima ristorazione applicato alla pizzeria contemporanea. Focus sull’uso delle spezie
Ha lavorato nelle cucine stellate di mezza Europa ed è volato in Brasile, per un’esperienza nel pluripremiato ristorante D.O.M. dello chef Alex Atala. Giulio Zoli, dal 2021 al 2024 sous chef del ristorante stellato Il Pagliaccio di Roma, è prossimo all’apertura di un importante progetto nel ruolo di chef.
- 8 settembre – Sami El Sabawy
La rinascita della pizza romana: impasto, stesura, cottura e topping coerenti
Origini egiziane, ma cuore romano, inizia a lavorare nella pizzeria del padre, per poi approdare al famoso Pizzarium di Gabriele Bonci. Approfondisce lo studio della tonda romana, fino a diventare pizzaiolo di una delle insegne più importanti della Capitale: A Rota, premiata con tre spicchi dalla guida Pizzerie del Gambero Rosso. A novembre ha aperto a Roma la sua insegna Inverso dove si dedica sia alla pizza tonda romana sottile sia alla pizza in teglia.
- 6 ottobre – Antonella Amodio
L’importanza della carta dei vini nella pizzeria contemporanea: cenni e impostazioni
Giornalista e sommelier, ha collaborato con storiche aziende vinicole e scritto per le più importanti guide vini. Appassionata di gastronomia e cucina, matura una grande esperienza nel mondo della pizza, tanto da pubblicare nel 2024 il libro “Calici&Spicchi”, dedicato all’abbinamento tra pizza e vino, che ha riscosso un grandissimo successo di critica di settore
- 10 – 17 novembre – Francesca Riganati
Marketing nella ristorazione: analisi dei trend
Esperta di comunicazione food, lavora nel settore F&B da oltre vent’anni. Dal 2007 al 2015 è responsabile della formazione per Gambero
Rosso. Dal 2014 si specializza in management, controllo di gestione, ideazione di format, sviluppo business plan, branding e digital strategy. Dal 2022 è titolare dell’agenzia di management, comunicazione e public relations Riga Food Expertise.
PIZZA IN PIAZZA
Oltre ai workshop, nel calendario eventi del 2025 non mancherà la terza edizione di PIZZA IN PIAZZA, nell’esclusiva Piazza dei Signori di Vicenza. Un evento unico nel suo genere in Veneto, che ha visto nell’ultima edizione la partecipazione di oltre 10.000 persone. Tra live show cooking, laboratori gratuiti e musica dal vivo, si avrà la possibilità di degustare impasti e topping d’autore dei migliori pizzaioli veneti. L’edizione 2025, attesa per il mese di giugno, prevede anche momenti di formazione B2B, rivolti agli addetti ai lavori, per confrontarsi sulle tendenze del settore, aggiornarsi sui nuovi format e dialogare con i più importanti protagonisti italiani del mondo pizza.