Fate sbollentare le zucchine e fatele raffreddare in un colapasta in modo che perdano acqua. Mettere le zucchine in una ciotola ed impastarle con pane raffermo o grattugiato, sale, pepe, abbondante parmigiano e almeno un uovo. Il procedimento è lo stesso delle polpette di carne e anche quelle di melenzane possono essere realizzate così. Impastate e se avete paura di sporcarvi le mani o le unghie, utilizzate dei guanti in lattice, sempre utili da tenere in cucina.
Se l’impasto è troppo molle, aggiungete un pò di farina.
Quindi fare delle crespelle e friggerle in olio bollente. Se volete qualcosa di meno calorico, mettetele in forno.
I miei figli ne vanno matti, ma sono ottimi oltre che come un originale contorno, anche come aperitivi e antipasti.
Marilù, Schio