Ingredienti
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400 g rigatoni
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2 (o 3 se sono piccole) melanzane
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100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
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100 g gorgonzola
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100 g speck in un’unica fetta
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250 g scamorza affumicata
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q.b. olio di semi di arachide
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q.b. sale
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q.b. pangrattato
Besciamella:
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500 ml latte
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50 g farina 00
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50 g burro
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1 pizzico sale
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q.b. noce
Preparazione
Lavare bene le melanzane, asciugarle e tagliarle a cubetti senza sbucciarle, metterle per almeno 15 minuti in una ciotola con un pò di sale.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro ed aggiungere la farina mescolando lentamente in continuazione, aggiungere lentamente il latte, salare e, sempre mescolando, aggiungervi anche la noce moscata. Portarea ad ebollizione. Appena è pronta spegnere il fuoco e unirci il gorgonzola e farlo sciogliere mescolando.
Mettere la pentola sul fuoco con abbondante acqua per cuocere la pasta.
Strizzare le melanzane e friggerle poche per volta in olio caldo, facendole dorare bene da tutti i lati, metterle man mano ad asciugare su carta per fritti. Oppure una volta tagliate a cubetti le melanzane le potete cuocere in una pentola antiaderente con un pò di olio e cipolla per una ventina di minuti.
Cuocere la pasta 4 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce tagliare a cubetti la scamorza e a dadini molto piccoli lo speck.
Accendere il forno a 180°.
Imburrare o oliare una pirofila capiente.
Sgocciolare la pasta, metterla in una capiente ciotola, aggiungere la besciamella in cui avete sciolto il gorgonzola, 2/3 del parmigiano grattugiato, mescolare per amalgamare il tutto, unire lo speck e le melanzane. Mescolare bene il tutto e unire la scamorza, mescolare velocemente e versare nella pirofila, ricoprire con il restante parmigiano e una spolverata leggera di pangrattato.
Cuocere nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti, la superficie deve dorare.
La foto non rende l’idea della bontà di questa ricetta tutta da provare e gustare.
Vanessa S.