INGREDIENTI
- tre zucchine
- una cipolla
- due patate
- due uova
- 150 g di parmigiano grattugiato
- qualche foglia di basilico, sale, pepe nero
- olio extra vergine di oliva
ISTRUZIONI
- Lavate bene le patate e lessatele in acqua.
- Quando saranno cotte lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e schiacciatele in una ciotola con l’apposito schiaccia patate.
- Tagliate finemente la cipolla e mettetela in un tegame a rosolare con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- Quando avrà raggiunto un colore appena dorato aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle.
- Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per circa 10/15 minuti.
- Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.
- A questo punto assemblate tutti gli ingredienti: le zucchine cotte, le patate schiacciate, aggiungete qualche foglia di basilico tritato finemente, e le uova con il parmigiano.
- Riponete il tutto in una teglia da forno ricoperta con carta forno.
- Utilizzate un coppa pasta per dare una forma al vostro sformato.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Al termine della cottura potrete impiattare decorando il piatto con un po’ delle vostre zucchine frullate e qualche fogliolina di basilico.
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