E’ il momento di “fare la putana”

Con questo altisonante appellativo si presenta uno dei dolci tipici della tradizione contadina vicentina: rallegrava le feste attorno al fuoco e veniva cotto sulle “bronse” (braci) dentro una pentola di terracotta. A seconda della zona del veneto può chiamarsi differentemente come macafame, pinsa, smejasa, schisoto ovvero il riuso del pane raffermo avanzato ammollato in precedenza nel latte, arricchito da uvetta, pinoli, liquore, scorza di limone ed arancia… come ben sapete, una volta non si buttava nulla!

Si hanno le prime notizie nella zona del Vicentino ai tempi della Serenissima: corre l’anno nel 1405.

C’è chi sostiene che “Putana” derivi da “Putea” ovvero bambina, questo perché era un dolce tipico per la merenda dei bambini, altri ritengono che sia stata chiamata cosi dopo un bizzarro fatto di cronaca accaduto ad un importante ristoratore Vicentino, il quale, mentre portava questo dolce ai suoi commensali, si trovò improvvisamente al buio perché una raffica di vento aveva spento tutti i lumi della taverna, e inciampato su di un gradino esclamò l’ espressione Veneta colorita “putana”.

Ma la più verosimile è originata dalla versatilità dei suoi ingredienti che possono essere modificati in ragione di quello che la cucina avanzava in quel momento.

RICETTA

Consiglio: essendo un dolce che prevedeva “gli avanzi” dei giorni precedenti, gli ingredienti potevano variare!

Ingredienti:

250g di farina da polenta (quella che cuoce in tre minuti)

500ml di latte

400ml di acqua

70g di burro

10g di semi di finocchio

250g di zucchero

80g di pinoli

325g di farina 00

250g di uvetta

2 cucchiaini di lievito

rum

buccia di limone

buccia di un’arancia

succo di un’arancia

vaniglia

sale

Teglia diametro 30 cm circa

Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda.

Fate la polenta morbida con 500ml di latte e 400ml di acqua e una scorza di limone : metterla in una grande ciotola, togliete le scorza di limone e aggiungete il burro che si scioglierà subito. Lo zucchero, il rum a piacere. Tritare i semi di finocchio con la buccia di arancia e aggiungerli alla polenta con il succo dell’arancia e il sale.

Incorporare una parte di farina, setacciandola per non fare grumi. Alla rimanente aggiungete il lievito, la vaniglia e l’uvetta sgocciolata e asciugata e i pinoli. Se vi sembra difficile da impastare perché troppo sodo, aggiungete poco latte a filo (le farine da polenta non sono tutte uguali, potrebbe esserci una differenza nell’assorbire liquidi).

Mettere tutto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 175/180° per circa un ora e mezza.

Quando manca mezzora alla fine della cottura, se vi sembra che sotto sia più colorata che sopra, capovolgetela.

Il consiglio é di mangiarla dopo 2/3 giorni, sarà molto più gustosa e profumata.