Dopo la mucca pazza, c’è il ritorno del piatto nobile: sua maestà il guanciolo
a cura del dott. Alfonso Piscopo Superata la crisi della BSE (Encefalopatia Spongiforme Bovina) conosciuta volgarmente con il nome di mucca pazza, molti pezzi anatomici, che in piena emergenza erano vietati, stanno tornando prepotentemente di moda. Oggi vi presento un pezzo anatomico del quinto/quarto commestibile. Si tratta del guanciale/o ganascino meglio conosciuta come guancia bovina,... continua a leggere...