La Favellina si riconferma tra le eccellenze della ristorazione italiana. Ma quest’anno fa il pieno di riconoscimenti.
L’autunno 2023 ha portato con sé una pioggia di novità nel panorama gastronomico, culminando con l’attesissima presentazione della Guida Michelin 2024 il 14 novembre a Brescia.
Tra le rivelazioni più esaltanti, spicca il Veneto, che si riconferma epicentro della cucina di alta qualità in Italia. In questo contesto, emerge brillantemente “La Favellina”, un ristorante immerso nei suggestivi colli Berici, che ha riconfermato la “Stella Michelin”.
In aggiunta alla prestigiosa stella Michelin, “La Favellina” ha ricevuto ulteriori riconoscimenti che ne sottolineano l’eccellenza nel panorama gastronomico italiano. Il ristorante è stato onorato con il premio “Veneto Food Excellent 2023”, un attestato che celebra le eccellenze enogastronomiche della regione Veneto, dimostrando ulteriormente la qualità e l’innovazione della sua cucina. Un altro importante traguardo per “La Favellina” è stata l’inclusione nella guida ai migliori ristoranti italiani 2023 di “50 Top Italy”. Questa selezione annovera i “Cento Ristoranti Italiani” più rinomati, una lista che rappresenta la crema della ristorazione italiana. Essere parte di questa élite gastronomica testimonia non solo l’alta qualità delle proposte culinarie di “La Favellina”, ma anche il suo impatto significativo nel settore. Questi riconoscimenti, uniti alla stella Michelin, confermano “La Favellina” come una destinazione imperdibile per gli appassionati della cucina di qualità. Il ristorante, con il suo abile mix di tradizione e innovazione, si posiziona saldamente tra i migliori del panorama enogastronomico italiano, attirando l’attenzione di critici e amanti del buon cibo da tutto il mondo.
Nel cuore di San Tomio, una frazione del comune di Malo, si trova La Favellina, ospitata in un incantevole casolare ottocentesco di proprietà della famiglia Pettenuzzo dal 1999.
Questo ristorante familiare, guidato dal talentuoso Federico Pettenuzzo in cucina e dal fratello Riccardo in sala, offre un’esperienza culinaria che unisce il calore familiare alla raffinatezza gastronomica.
La madre di Federico, una figura tanto discreta quanto fondamentale, supervisiona con occhio esperto ogni dettaglio. Federico Pettenuzzo, con un percorso formativo che spazia dagli studi economici al prestigioso master di cucina con Massimiliano Alajmo, oltre a importanti esperienze professionali con chef del calibro di Enrico Crippa e Giuliano Baldessarri, ha saputo creare un equilibrio unico tra la tradizione culinaria familiare e un approccio più innovativo e sofisticato.
Il menù conferma l’alto livello del ristorante, con alcuni piatti che particolarmente brillano:
I Tortelli con crema pasticcera salata, riduzione di vermouth e artemisia si sono distinti per un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, arricchiti da un tocco di vermouth che ha donato una lunghezza persistente e bilanciata dalla freschezza dell’artemisia.
Altrettanto memorabili sono stati i Gnocchetti di barbabietola, liquirizia, buccia di limone, peperoncino e kefir, un piatto in cui la dolcezza terrosa della barbabietola si fonde armoniosamente con la freschezza del limone, la dolcezza intrigante della liquirizia e l’acidità del kefir, con un finale piccante dato dal peperoncino. Tra le altre portate degne di nota, la Ricciola dry aged, servita con sedano, ravanello e gazpacho, ha offerto un contrasto affascinante tra la ricchezza affumicata del pesce e l’acidità del gazpacho, completato dalla croccantezza delle verdure.
Sebbene il reparto antipasti abbia mostrato una resa leggermente inferiore rispetto alle altre portate, con piatti come le Capesante, crema di basilico e pinoli, aglio nero e acqua di Pecorino che non hanno raggiunto i picchi di eccellenza degli altri piatti, rimaniamo fiduciosi che nelle prossime visite La Favellina saprà confermare e rilanciare gli ottimi spunti osservati.
In conclusione, la stella Michelin ottenuta è un riconoscimento meritato per un ristorante che ha saputo combinare con maestria la tradizione culinaria familiare con una visione culinaria d’avanguardia.
Un’esperienza gastronomica da non perdere per gli amanti della cucina di alta qualità.
In un mondo dove la gastronomia può diventare esibizione, si distingue per autenticità e qualità, meritando pienamente il suo prestigioso riconoscimento Michelin.
V.R
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