Genuinità e tradizione sono le protagoniste di questa storia, di questo magico incontro tra la Ciliegia di Marostica I.G.P., il vino Torcolato D.O.C. Breganze e l’Olio extravergine d’oliva della Cooperativa Pedemontana del Grappa. Ingredienti preziosi che raccontano insieme l’eccellenza, la storia e l’identità agroalimentare della Pedemontana Vicentina.
Mescolando tradizione, sapienza artigianale, cultura enogastronomica e un pizzico di magia, nasce “La Pèca del Salbaneo”, il dolce della Pedemontana Vicentina con protagoniste queste tre eccellenze agricole. Un dolce da forno, semplice e genuino, che ha il pregio di unire e valorizzare le singole materie prime che lo compongono. Alla base troviamo una delicata frolla all’olio, poi un cuore morbido di purea di ciliegie e, infine, un profumato crumble realizzato con farina di mais e Torcolato. Sopra, a impreziosire il tutto, ciliegie semicandite e cristalli di zucchero.
Un prodotto nuovo, quindi, che parla però la lingua antica della tradizione, dei frutti della terra e del duro lavoro di chi si prodiga per custodirne e promuoverne ogni giorno l’eccezionalità. Il progetto nasce, infatti, dagli enti impegnati nella tutela dei tre prodotti agricoli: il Consorzio di Tutela della Ciliegia di Marostica I.G.P., il Consorzio per la Tutela della D.O.C. dei vini Breganze e la Cooperativa Pedemontana del Grappa. L’idea di unire ciliegie, vino e olio, per creare un unico prodotto in grado di rappresentare e promuovere al meglio il territorio, è stata poi affidata ad alcuni maestri pasticcieri locali che hanno, insieme, creato la ricetta di questo dolce.
E l’impronta lasciata da queste tre eccellenze nell’identità enogastronomica del Vicentino, diventa così, in una fiaba creata ad hoc, l’impronta lasciata dal Salbaneo, il folletto di rosso vestito che abita gli antichi racconti popolari vicentini e che, per questa dolce occasione, si presenta in una veste inedita, quella del Salbaneo innamorato.
La fiaba narra che il Salbaneo non sopporti che si calpestino le sue orme: chi lo fa perde la memoria e l’unico modo per recuperarla è ripercorrere gli stessi passi con le scarpe invertite. Ma quando a calpestare l’impronta (la “pèca”) del Salbaneo è la bella Feliziana, la fanciulla di cui il folletto si è innamorato, i sogni romantici del nostro protagonista si infrangono. Con l’aiuto delle anguane, il Salbaneo decide allora di ricostruire il suo incontro con Feliziana in un dolce in cui le ciliegie, unite all’olio delle olive e al vino dell’uva, diventano un pegno d’amore. Su ognuno di questi dolci il Salbaneo lascia la sua impronta, nella speranza che un giorno giunga all’amata Feliziana e che questa, calpestando la sua orma, possa ritrovare la memoria perduta e ricordare la magia del loro incontro.
“Questo progetto scaturisce dalla voglia di unire le forze per promuovere al meglio il nostro territorio – spiega Giuseppe Zuech, Presidente del Consorzio di Tutela della Ciliegia di Marostica I.G.P. -. Tre prodotti di altissima qualità, tre enti di tutela uniti, per dar vita a un progetto unico che diventa uno strumento prezioso su cui far leva per promuovere l’eccellenza di un’intera area”.
“L’idea di fare questo percorso insieme ha trovato, fin da principio, il favore dei nostri soci e dei consorziati degli altri due enti – aggiunge Davide Crestani, Presidente della Cooperativa Pedemontana del Grappa –. Le tre realtà unite, coprono un bacino territoriale molto ampio che accoglie più di 900 produttori. Agricoltori che spesso sono già parte di due o più filiere e che quindi hanno trovato ancor più interessante questa iniziativa. Un’idea originale che ha dato vita a una progettualità a lungo termine, gettando le basi per una vera e propria start up”.
“Siamo davvero soddisfatti del risultato ottenuto con questo ambizioso progetto – conclude Francesco Castello, Presidente del Consorzio per la Tutela della D.O.C. dei vini Breganze –. Un percorso condiviso che ha portato alla nascita di un dolce delizioso e genuino, specchio assolutamente fedele della qualità e della cultura enogastronomica del territorio di cui è espressione. Ci auguriamo quindi che quest’alchimia possa continuare a dare i suoi preziosi frutti per promuovere in futuro, anche fuori dai confini regionali, le eccellenze della Pedemontana Vicentina”.
È possibile acquistare La Pèca del Salbaneo presso le pasticcerie autorizzate alla produzione e alla vendita. L’elenco completo sul sito www.lapecadelsalbaneo.it..
La “Pèca del Salbaneo” è un progetto ideato e realizzato da Consorzio di Tutela della Ciliegia di Marostica I.G.P., Consorzio per la Tutela della D.O.C. dei vini Breganze e Cooperativa Pedemontana del Grappa; con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza; con il sostegno economico di Fondazione Banca Popolare di Marostica – Volksbank e BCC di Verona e Vicenza; con il patrocinio di Provincia di Vicenza, Confartigianato Imprese Vicenza, Confcommercio Vicenza e Coldiretti Vicenza.
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